طی فصل برداشت انگور در تاکستان Chateau Smith Haut Lafitte ، ماتیلدا توماس هنگام دیدارش با پروفسور ژوزف ورکوترن، به خواص عجاب انگیز آنتی اکسیدانی درخت مو و ترکیب پلی فنول موجود در انگور پی برد. بدین ترتیب بود که کدلی متولد شد.
در سال 1995، ماتیلدا توماس به همراه همسرش برتراند توماس (Mathilde & Bertrand Thomas)، برند کدلی را با توسعه طیف وسیعی از سه محصول حاوی پلی فنول های استخراج شده از دانه انگور با خواص ضد پیری آغاز کردند. نام برند کدلی CAUDALIE به معنی "عطر و طعم شراب" است.
در سپتامبر 1999، ماتیلدا و برانت توماس، اولین مرکز SPA خود را در بردو فرانسه در قلب تاکستان Chateau Smith Haut Lafitte ساختند. این مرکز اولین اسپا در جهان است که از عصاره های به دست آمده از انگور و درخت مو و همچنین ترکیبات معدنی چشمه آب گرم برای زیبایی و آرامش پوست استفاده می کند. پس از موفقیت این مرکز، اسپاهای کدلی در دیگر کشورهای جهان نظیر آمریکا، اسپانیا، برزیل و... افتتاح شده است. این اسپاها که در ردیف زیباترین و لذت بخش ترین اسپاهای جهان جای گرفته اند، پشتوانه ای معتبر برای محصولات کدلی می باشند. اسپا کدلی در اسپانیا به عنوان بهترین اسپا جهان شناخته شده است. امروزه برند کدلی یک شرکت مراقبت پوستی است که تخصص آن در مراقبت از پوست، مراقبت از بدن و ماسک ها است. مواد تشکیل دهنده محصولات برند کدلی از انگور مشتق شده است.

اصول اخلاقی برند کدلی :
این شرکت در زمینه سم شناسی و محیط زیست فعال است و بر رعایت اصول اخلاقی در تولید محصولات پایبند است. در حد امکان ترکیبات فعال طبیعی و دوستدار محیط زیست را انتخاب می کنند.تمامی محصولات بدست آمده از درختان مو که برای تولید ترکیبات انحصاری استفاده می شود، از تاکستان های فرانسه (Bordeaux، Burgundy، Champagne) فراهم می شوند. از حداقل مواد نگهدارنده مصنوعی، روغن های معدنی و محصولات جانبی حیوانی خودداری می کند. محصولات برند کدلی روی حیوانات آزمایش نمی شوند. تا حد امکان از پلاستیک و کاغذ قابل بازیافت برای بسته بندی محصولاتشان استفاده می کنند.همچنین کمپانی کدلی،  برای به حداقل رساندن تولید co2 (گاز مضر برای کره زمین) سعی میکند تا میزان حمل و نقل و مواد مصرفی مورد نیاز برای بسته بندی را کاهش دهد.